图1：正在高温清洗中的餐具。 摄影：张华
随着生活水平的提高，人们健康安全意识逐渐增强，吃得安全健康与否成为百姓们关心的话题，与之密切相关的餐具安全卫生问题也开始备受关注。而食品安全与否，与餐具卫生与否密切相关。
中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）航空食品部长春航空食品厂（简称“长春航食”）洗刷车间作为航餐餐具、用具保障部门。以先进的清洗设备、厂房等硬件设施为依托，以完善的卫生质量管理体系为保证。在春运期间严格按照餐具、用具清洗消毒工艺流程要求对每一套餐具都要经过分拣、除渣、浸泡、清洗、烘干、包装、存储7道工序，进行清洗消毒，严把卫生质量关。
长春航食洗刷车间洗刷车间分污染区、洁净区、存储间，建筑面积近500平方米。清洗设备是采用国际最先进的清洗设备。车间布局按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的规定标准设计。清洗消毒工艺流程严格按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存。餐具回收后，彻底清除残留餐食，使餐具无固体残留物。清洗前使用84消毒液按1000mg/L浓度浸泡30分钟，进行侵泡消毒，餐车、烤箱等用具类采用喷洒消毒的方式进行消毒。消毒后的餐具按照洗碗机设备操作要求分类放入洗碗机进行清洗，清洗时防止餐具放入过多，造成餐具冲洗不均匀。洗刷完的餐具认真进行分拣，淘汰破损餐具，清洗不净的餐具要重新侵泡清洗。清洗完的餐具，及时装入保洁柜，贴上日期标识。洁净餐具超过48小时，必须重新清洗消毒。对洗碗机进行调试，水温、烘干温度不低于80°C，洗碗碱液和烘干液达到标准流量。进入洁净区接触餐具前必须洗手，用酒精擦拭消毒，并带上一次性手套，洁净区每日清洗、擦拭，保持洁净区卫生，定期用84消毒液对洁净区进行喷洒消毒。
图2：业务部质检室人员正在对餐具进行化验检查。 摄影：张华
图3：员工精益求精在检查水杯。 摄影：张华
图4：清洗后的餐具全部放在保洁柜里
（作者单位：南航长春航空食品厂）
