维生素ｋ。具有止血功能的维生素是维生素ｋ，维生素Ｋ又称为抗出血维生素。它是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子在生物合成中所必需的。大约在１９２９年，丹麦的一名生物化学家在研究胆固醇的生物合成时，用去除了脂肪成分的食物来饲养鸡，结果这些鸡患了出血性疾病。当给予正常饲料，特别是苜蓿和鱼粉喂养时，便使出血得到了控制。后来发现在这些食物中能用乙醚提取出一种活性因子。１９３５ 年，这种新的脂溶性维生素被发现，并被命名为维生素Ｋ。到１９３９年，科学家们不仅能够分离出纯的维生素Ｋ，而且能够人工合成维生素Ｋ。
维生素Ｋ的食物来源：维生素Ｋ广泛分布于食物中，各种食物中维生素Ｋ 的含量不同。依食物中维生素Ｋ的含量情况将食物分为丰富、良好、一般和微量４个等级，丰富来源有：苜蓿类植物和萝卜缨、绿茶、莴苣、花茎、甘蓝、牛肝、菠菜；良好来源有：芦笋、咖啡、奶酪、燕麦、黄油、猪肝；一般来源有：青豌豆、牛油、火腿、青豆、蛋类、猪里脊、桃、鸡肝、牛肉、葡萄干；微量来源有：香蕉、面包、苹果汁、玉米、玉米油、牛奶、柑橘、马铃薯、南瓜、番茄和小麦。
