红萝卜发芽可以吃，但不建议再吃了。红萝卜是比较耐储存的食物，如果发芽了说明放了很久，红萝卜发芽后会消耗萝卜内部的营养，在没有烂掉的情况下红萝卜发芽也是正常情况，说明保存的环境适合它生长，但吃起来口感也不好了。
发芽的红萝卜能不能吃
红萝卜是营养比较丰富的蔬菜，红萝卜的一个小细胞都能够绽开组织塑造，所以红萝卜发芽也是正常情况，同时发芽不会带有毒素，属于正常生长，如果没出现腐烂的情况下，是可以食用的。
红萝卜保存方式
红萝卜一般要放在阴凉的地方真空保存最好，没有真空保存就用塑料袋装好放入冷藏室，降低红萝卜的营养消耗速度，也可以将红萝卜的头部切除，然后用保鲜膜包紧，以便红萝卜自身营养和水分被消耗。
红萝卜的芽有毒吗
红萝卜不像马铃薯一样，马铃薯发芽后含有的茄碱会提升50倍或更多，茄碱是一种生物毒素，茄子、土豆、西红柿发芽都会产生大量茄碱，对人体会造成恶心、呕吐、腹泻等症状，而红萝卜发芽并不产生有毒的茄碱或其他物质。
红萝卜是一种美味的食物，也可以生吃，发芽后没有腐烂，可以微微咬一口看红萝卜还甜不甜，脆不脆。如果味道还是甜的，吃起来也很脆，说明红萝卜营养和水分流失不重，还是可以吃的。
