1、硬度不同：新大米硬度较高，蛋白质和透明度更佳，陈大米硬度不高，颜色也没有那么剔透;2、外形不同：新大米颗粒饱满，散发温和光泽，陈米白沟纹比较多，外形干瘪一些;3、含水量不同：新大米的含水量比陈大米丰富得多。
新大米和陈大米有什么不同
1、硬度不同
新大米的硬度往往比较高，且它的蛋白质含量和透明度也会更高一些，看起来非常好看，而陈大米硬度不高，颜色也没有新大米那么剔透，看上去并非是透明的而白色偏黄。
2、外形不同
一般来说，新米颗粒饱满均匀，散发着特有的温和光泽，若是米粒表面呈现出灰粉状或有白沟纹，就说明是陈米，且一般白沟纹越多，就说明这个米放置时间越久。
3、含水量不同
新大米颗粒里面含有的水分要比陈谷新碾的大米多得多，这也是它颗粒饱满的重要原因之一，用手一搓还会感觉手发粘，而陈米是捏不起来的，握住之后就像沙子一样往下滑落，另外新米闻起来有一股稻谷的清香味，陈米则没有。
