发豆芽要避光，是为了避免生长过程中进行光合作用而产生叶绿素，使豆芽变成绿色，影响美观。豆芽作为人们日常饭桌上常见的食物，具有丰富的营养，很受人们喜爱，豆芽的做法也有很多，不管是清炒、煮、凉拌等都非常美味。
发豆芽避光的原因
豆芽一般是用绿豆泡发之后形成的，豆芽在发的过程中是一定要避光的，因为如果不避光的话，豆芽就会发绿，而且会大量吸水，这是因为豆皮中的酚类物质溶出，与空气发生了氧化聚合反应。所以，在发豆芽时，需要拿一块黑布把豆芽遮住。
豆芽主要有两大好处，首先，它能够为机体补充丰富的维生素C，豆子本身不含有维生素C，但是经过生芽之后维生素C的含量大大增加，其次，它可以清热解毒，对于有阴虚火旺、喝酒比较多所造成的毒素代谢障碍是非常有效的。
关于豆芽的做法有很多，常见的有凉拌豆芽，粉条炒豆芽，豆芽汤等，豆芽被人们视为是汤品提鲜的一个重要的食材，而且豆芽做法都比较简单，比较 适宜初学者进行学习。
