紫色的玉米为安第斯山的原生植物，是秘鲁一个特有的玉米品种。紫色玉米一般是玉米家族种的珍品，又称“黑玉米，又因为它的颗粒和珍珠有些相似，所以有着“黑珍珠”的称呼。紫色玉米在刚成粒时是象牙色，长大后逐渐成浅红色，完全成熟就会变为紫色。
紫色的玉米是什么品种
紫色的玉米一般富含十八种氨基酸，而且富含人体所需的21种微量元素与多种维生素以及天然色素，对增进大脑智力有着很好的作用，并且紫色玉米的口感是非常好的，既软又嫩，特别是还有一种特殊的清香。
糯玉米起源于中国，而紫糯玉米是在糯玉米的条件下进行了杂交。杂交正常是不同特性的个体进行交配，是自然选择的结果，而转基因是来改变生物的遗传物质，所以紫色玉米不属于转基因食物。
紫色玉米通常用来做紫玉米糯米饼，一般是将紫玉米粒剥下，用清水过一下，再加入适量的糯米粉、白糖，然后用温水把它们调匀，取一团做成小饼状，下油煎至两面金黄即可。
