鸡枞油发酸说明它已经变质了，里面会滋生大量的细菌和微生物，不建议继续食用。鸡枞油是云南的特色美食，可以作为下酒菜，也能当成调料食用，十分下饭，不过虽然烹制后的鸡枞油保存时间较长，但是保存不当，也容易变质发霉。
鸡枞油怎么保存
将鸡枞油购买回来后，若是开瓶了一定要密封保存，还要放到阴凉通风的地方，避免阳光直射。自己制作的鸡枞油，需放到已经消毒好的无油无水的容器内密封保存，然后再放到冰箱进行冷藏，这样可以保存半年之久。
鸡枞油的制作方法
首先将新鲜的鸡枞清洗干净，在洗的过程中将其撕成小块备用，在锅中倒油，开火烧至六成热的时候下入鸡枞炸至边缘微黄，捞出来后沥干油分。
另取一锅，在里面放入干辣椒、花椒、八角等调料，小火炒出香味，接着倒进放有鸡枞的锅里炒制，炒好后关火，等温度降至4、5成热的时候撒上盐搅拌均匀装进处理好的容器中密封即可。
