炒丝瓜或者凉拌丝瓜前需要用热水焯一下，其主要目的是让丝瓜不被氧化。丝瓜是一种夏季非常受欢迎的蔬菜，其可以炒、可以凉拌，还可以做汤，口感清淡鲜美。丝瓜焯水时一定要热水下锅，焯水时间为20秒左右，焯水后要急火快炒。
丝瓜用不用热水焯一下
丝瓜是夏季非常常见的一种蔬菜，很多人喜欢炒丝瓜，在炒丝瓜之前，最好将其用热水焯一下，丝瓜焯水并不是为了去除草酸，其主要的目的是让丝瓜在炒制成熟后不会被氧化变黑。
丝瓜焯水时一定要等锅中水沸后再将丝瓜放入水中，水中可以加入一点色拉油和白糖，这样可以让丝瓜更加的清脆。焯水时间不宜太长，二十几秒即可捞出，捞出后的丝瓜下锅急火快炒即可成熟。
丝瓜保持青翠的方法
丝瓜焯水的主要目的是保持其青翠，如果觉得焯水比较麻烦，也可以使用淡盐水浸泡法来处理。准备一盆清水，水中加入少量食盐，搅拌至融化，然后加入切好的丝瓜浸泡十几分钟，捞出洗净即可。
