面筋属于植物性蛋白质，其主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋是一种用面粉揉成面团，然后用清水反复搓洗，将淀粉和杂质全部洗掉之后留下来的部分，它是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，是一种传统美食。
面筋属于碳水还是蛋白质
面筋并不属于碳水，正确的说法是面筋属于植物性蛋白质，它是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，是生命物质的基础。
面筋是一种营养价值很高的食物，其营养成分中含量最高的就是蛋白质，其蛋白质含量甚至高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品的蛋白质。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
面筋的制作方法
面筋的制作非常简单，就是在小麦粉中加入适量清水和少许食盐，成分搅匀并上劲，然后和成面团，并将面团放入水中反复搓洗，将面团中的淀粉和杂质全部洗掉，最后剩下的就是面筋，将其煮熟即可食用。
