1、将辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成小块;2、起锅烧热油，放入豆瓣酱翻炒片刻，再加入蒜末、姜末煸炒出香味;3、加入辣椒用小火煎制，期间用筷子不断地给辣椒翻面、按压，保证受热均匀煎成虎皮;4、加入盐、酱油、耗油翻炒入味即可熄火盛盘。
怎么炒辣椒
单独炒辣椒中最重要的是控制好火候，采用大火可能会因为导致辣椒炒糊，颜色发黑。一定要用小火慢慢煎制，要耐心给辣椒翻面，一边按压一边煸炒，炒至断生变软即可加入调味品。
准备材料：辣椒5个，豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，酱油1茶匙，耗油1茶匙，蒜末少许，姜末少许，食用油适量。
1、首先将辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和辣椒蒂，用刀背拍一下辣椒更好入味，切成小块备用。
2、起锅烧热油，先放入豆瓣酱翻炒，让酱香更好的融进热油，再加入姜末、蒜末不断地煸炒增添风味。
3、加入辣椒块用小火慢煎，在这期间一边按压辣椒一边翻炒，让辣椒的每一面都能够更好的煎成虎皮，颜色会更好看。
4、最后在辣椒断生变软后加入一勺盐、酱油和耗油增色和调味翻炒均匀后即可出锅盛盘。
