梅菜制作使用的青菜种类多样，常见的有芥菜、萝卜幼苗、油菜等，是我国慈溪、余姚、绍兴等地区的特产，大多是居家自制，和五花肉、鸭子等肉类食物一起烹饪味道极佳，最为有名的就是梅菜扣肉。在制作梅菜的时候要将它充分晒干再进行腌制，能保存更长时间。
制作梅菜用什么食材
梅菜扣肉是我国很多地区都比较流行的传统美食，在一些饭店餐馆里面也很常见，它里面的梅菜主要使用芥菜、萝卜幼苗、油菜等蔬菜晒干制成的，制作方法并不困难，大多为居家自制。
梅菜又被称为梅干菜，是我国慈溪、余姚、绍兴等地著名的特产，生产历史悠久，在当地，人们普遍会自腌自制梅干菜作为常备蔬菜，也会用来馈赠亲朋好友，用来和五花肉、鸭类肉食一起烹饪会别有一番风味。
梅菜制作方法
将新鲜的芥菜清洗干净，在室外晾晒5天左右，再放到阴凉通风的地方堆放4-5天，等菜叶变成黄绿色、叶子发软时切成丝状，再放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出菜汁的时候装进陶罐，密封严实，放到阴凉的地方存放，半个月后开盖，梅菜即制作完毕。
