糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜中含有的硫类物质会和大蒜酶产生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质和蒜黄素同时存在就会导致大蒜变成绿色，这种情况下，糖醋蒜还是能继续吃的。若是因为腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。
糖醋蒜为什么会变绿
若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过惊慌，糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜里面含有的硫类物质会和大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，当这种物质和大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会导致大蒜变成绿色了。
糖醋蒜变绿之后还是可以吃的，经过发应生成的物质并不是有害物质，且它的抗氧化性比较强，不仅不会对人体有害，还能帮助人体起到抗氧化的作用，对身体有一定好处。
不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。
