干蘑菇放了5年是不建议继续食用的，一般情况下，干蘑菇的保质时间在1年左右，要是保存比较好的话，放置2-3天也是可以的，但是放置5年的话，很容易滋生细菌导致变质，口感以及营养成分都会下降，食用后对身体不利。
干蘑菇放久了能继续吃吗
蘑菇是一种比较常见的菌类食物，主要分为可食用和不可食用这两种，新鲜的蘑菇营养丰富，口感软能香滑，是不可多得的美食之一，不过新鲜蘑菇的保存时间不长，要是不尽快食用的话，很容易变质，所以也有一些人会将它制成干蘑菇。
干蘑菇的保质期会比新鲜蘑菇更长一些，一般在1年左右，要是保存完好的话，那么放置2-3年之久也是可以的，不过建议放了5年的干蘑菇最好还是不要继续吃了，这个时候它水分流失严重，还容易滋生细菌等微生物，食用后会对健康有影响。
建议将干蘑菇买回家之后，要是不立即食用的话，可以转进保鲜袋里面，然后再放到冰箱进行冷冻保存，这样就能保证长时间不会变质了，但是要是将它取出来发现发霉了，也是不能吃的，否则会出现中毒情况。
