炖排骨应该用冷水下锅，为什么这么说呢?因为像排骨这类的荤菜，里面会有一些血水，冷水下锅的时候能将血水慢慢的煮出来，用热水的话，就会直接将血水煮到里面去，口感变差。
很多炖排骨没有经验的人会有这样一个疑问，用冷水下锅还是热水下锅，其实一般用荤菜做成的汤，特别是排骨汤之类的，都需要先将肉上面的血水给去掉，这样才不会带有腥味，吃起来口感也最好，所以应该用冷水下锅。
冷水下锅时才能随着温度慢慢上升，然后将里面的一些血水以及其它的脏东西给煮出来，若是使用热水，会直接将排骨里面的血水煮到里面去，就不能出来了，这样口感也不会好。
冷水下锅明显将血水全部煮干净之后，然后要捞出来，用清水全部清洗一遍，确认完全将血水给清除掉，然后再加入一些冷水到锅里面，就可以加入排骨和一些配材、佐料等慢慢的炖熟了。
