熬汤用冷水还是开水，主要的区别在于是以喝汤为主还是以吃食材为主，若是喝汤的话，用冷水可以将肉中的营养物质和鲜味溶解在水中，汤的滋味变的更好，而吃食材，以肉为例，能够加速其表面蛋白质凝固，让呈鲜物质不容易渗入到汤中，肉的滋味会更好。
熬汤从喝汤和吃食材为主，用冷水和开水是有不同区别的，以喝汤为主的话，最好是用冷水，吃肉为主的话，做的时候就一定要用热水，所以我们可以根据不同的需求来选择。
想汤的滋味更好一点，煲汤的时候要一次性多加一些冷水，然后慢慢增加温度，在这种加热的过程中，肉里面的营养物质和鲜味会一起溶解在水里面，加的调料也能更好的进入肉里面，汤水滋味相对比较丰富。
要是想吃食材的话，那就要用开水了，以肉为主，可以加速肉表面的蛋白质凝固，这样会导致肉里面的呈鲜物质不容易渗入到汤中，从而使炖出来的肉味道会更加鲜美，而汤的滋味稍次。
