近日，南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》（DB3206/T 1030-2022）正式发布，这是南通市首个非遗项目地方标准。
南通“八碗八”是南通的传统筵席，是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格，由四冷碟、四热炒，八大碗菜组成，具有其独特的文化内涵。“八碗八”制作技艺历史悠久，具有显著的地域文化特征，代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展，南通“八碗八”宴的品种有所调整，烹饪手法各展风采，深受广大美食爱好者的欢迎。
此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准由该项目代表性传承人、南通市旅游中等专业学校张继华牵头，历时两年编制完成，是《淮扬八大碗制作技艺团体标准》的升级版，它规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求。该地方标准的发布将有力地推动南通美食标准化发展。
