兰州客运段为确保"十一"黄金周期间，旅客在列车上吃得满意、吃得放心，严把食品餐料的采购关、储存关、烹调关、销售关和消毒关。
把好采购关。在采购餐料时，采取货比三家，择优选择厂家的商品和原料，对蔬菜类新鲜农产品，派人直接采购或看样订货，减少中间流通环节和时间。对餐车的途中补料采取定点、定人、定量管理，杜绝私购餐料行为。把好储存关。餐车冰箱内的餐料严格做到生与熟、成品与半成品、清真与非清真、食品与非食品"四隔离"。特别是针对近期全国雨水较多的实际，该段全力做好防洪工作,积极备足商品、餐料，多储备干料和保质期长的食品，以备不时之需。把好烹制关。结合当前重点工作，该段教育科和旅服所针对餐车厨师等关键岗位人员及其他工作人员进行有关食品卫生知识的再教育、再培训，增强工作人员的卫生意识，增加其防疫知识，将不安全因素消除在萌芽状态。
把好销售关。销售是食品直接与旅客接触的环节，凡出售的饭菜要加遮罩、禁止用手直接碰触熟食品、剩余的饭盒要及时回送到厨房等。把好消毒关。列车对卫生和消毒工作，坚持"三定位"，即食品加工定位，做到分刀、分墩、分容器；擦台、搞卫生抹布定位，做到不同颜色的抹布不同用途，不得混用；餐具消毒容器定位，对用过的餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、每次用餐结束后，餐车都要进行全面的卫生清扫、洗刷、消毒，用品做到定置定位，并由餐车长负责检查落实。
