铁道部要求各铁路局确保高铁食品卫生安全，加大对高铁食品安全的监督管理力度，督导高铁食品经营单位改善配餐基地硬件条件，提升设备配置水平，增加冷藏运输设备，完善全程冷链系统；加强对冷、热链食品运送系统温度控制的监控和食品标识管理，提高高铁食品安全管理等级。
对于加开旅客列车卫生和站车食品卫生管理，铁道部要求各铁路局加强加开旅客列车上线运行前的整备保洁，确保各类设施设备齐全，性能良好；确保车厢内外部清洁，无积尘积垢，厕所无异味；加强对加开旅客列车运行状态下的卫生监管，确保列车运行过程卫生良好。此外，各铁路局要加强对餐车和站售散装自制食品的卫生管理。餐车要严把餐料验收、冷藏贮存、生熟隔离、烧熟煮透、餐具消毒五关。站售散装自制食品加工要认真落实 五控卫生管理措施，凡达不到卫生要求的，有关部门要坚决停止其生产经营。
同时，铁道部要求各铁路局按照卫生保障线建设要求，认真做好暑运期间职工防暑降温和卫生防病工作；积极改善职工的生产生活条件，开展送清凉活动；加强对铁路沿线伙食团和施工现场食品、饮用水的监督管理，避免食物中毒和饮用水污染事件。
当前正值汛期，各铁路局要做好汛期传染病疫情监测、预防性环境消毒、饮用水卫生和食品安全工作。暴雨或洪水过后，各供、管水单位要加强水质监测，严格消毒措施，查看水源状况，防止水源污染，确保饮用水安全。
