河蟹和大闸蟹有什么区别 大闸蟹要如何挑选

　　河蟹是生长在江河湖泊里的一种淡水动物，而大闸蟹属于河蟹里的一种，集中分布在我国各海岸线上,在长江水系中,产量最大。那么河蟹和大闸蟹有什么区别？大闸蟹要如何挑选？

　　河蟹和大闸蟹有什么区别

　　1.外观大小。普通河蟹全身呈灰白色，其头部与胸部接合在一起，成为头胸部，即蟹身体的主要部位，普通河蟹的体积要明显小于大闸蟹。而大闸蟹青背、白肚、体壮，泥土色较重，熟后红中带灰。

　　2.口感不一。相对于普通河蟹来说，大闸蟹肉质更紧实、口感更为甘甜，母蟹的蟹黄更饱满，公蟹的蟹膏会更丰腴，蟹爪比较壮实，肉质肥厚，不过并没有腻口的感觉，细嫩无比，普通河蟹食用的时候微甜，有原汁原味的感觉。因此大闸蟹的口感会比普通河蟹好一些。

　　3.营养价值。大闸蟹里含有丰富的维生素、氨基酸、钙、钾等营养元素，可以很好的滋补身体，食用大闸蟹可以活血降压、预防心血管疾病，对人体补益作用非常大，而河蟹里有大量的维生素A、钙、镁等物质，具有强身健体，滋阴的作用。

　　4.生活环境。大闸蟹喜欢生活在淡水环境中，而且对水质要求较高，一旦水中氧气不足，大闸蟹的生长会受到很大的影响，在含有藻类的淡水中，大闸蟹生长育肥速度更快，水温要求不能太低，而河蟹喜欢栖息在江河、湖泊等的洞穴里，常在水底进行活动，要求温度保持在25℃以上，这样河蟹才会正常进食。

　　大闸蟹要如何挑选

　　平时在超市或者是在海鲜市场里，我们常常会苦恼如何挑选好吃而又鲜活的大闸蟹，以下是几种好办法：

　　1.看蟹壳壳贝，色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；所以我们能挑选到金毛金爪的大闸蟹更好。

　　2.看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够重，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　3.看蟹足足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。所以选择蟹足上脚毛更多的大闸蟹更好。

　　总而言之，大闸蟹作为河蟹的一种，具有更好的口感和营养价值，其生长环境的要求也更高一些。