凉粉是我们的一道传统小吃，有甜口也咸口，甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料，也叫冰粉；咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等，不管是哪种吧，味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉，在做凉粉的时候，一般都是会在淀粉水里放盐或者碱，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
做凉粉用什么淀粉？
凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。
凉粉凝固的化学原理
凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。
如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1：7。
