鲜嫩多汁的三文鱼片、酱香浓郁的秘制烧鸡、再配上时令水果与自烤面包，您或许以为这是到了一场美食博览会，但这里却是昨日下午举行的山航2013年烟台选餐会现场。作为2013年山航提升空乘品质重点工程之一，提高乘客在乘机过程中的餐饮服务质量一直以来都是全体山航人的梦想。
宋先生是位私营企业主，多年来一直选乘山东航空股份有限公司（Shandong Airlines Co., Ltd.，简称“山航”）客机往返烟台、广州两地。“山航跟咱算是‘老乡’，乘机外出，本就有孤身漂泊的陌生感，如果能在旅途中吃到‘老乡’烹调出的一顿地道家乡饭，心里会踏实许多。”宋先生将建议写成书信，寄往山航。2012年，山航收到许多乘客类似宝贵建议。
为此，山航客舱服务部配品管理部门在收集汇总乘客意见建议的同时，开始了“航空家乡菜”的研发，并最终将“科研成果”锁定为最具胶东特色的大包。“一般人可能不知道，飞机上吃的包子与地上的普通包子加工工艺有很大差别。”山航客舱服务部总经理告诉笔者，飞机食物一般都要经过二次加热，但胶东大包如果在飞机烤箱中加热，很可能发生“意外”，比如裂皮、焦糊、露馅，为此山航客舱服务部组织技术人员进行为期一个月的技术攻关，从表皮用料、馅料搭配、加热工艺等多方面入手，最终别出心裁地采用卷心菜叶包裹胶东大包进行加热的方法，保证在飞机上乘客们依然能吃到地道正宗、口感醇厚的胶东大包。
山航“大厨”们告诉笔者，他们研发制作的胶东大包共分四个品种，素馅、三鲜、肉馅及野菜馅，照顾了不同口味、不同饮食习惯的乘客。如果能顺利通过选餐会脱颖而出，最快下周从烟台起航的乘客就可在万米高空之上品味到这道“家乡菜”。
