用料：鸡爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、小米椒５－８个、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子适量。
做法：
1、鸡脚切开洗净。
2、剪去指甲。
3、锅里冷水放入鸡脚，加料酒和生姜片，小火煮开。
4、在煮鸡脚的同时，洗净胡萝卜、芹菜，并切好。
5、洗净切好小米辣、大蒜和姜丝。
6、鸡脚煮开的过程中，会产生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮开之后调成大火煮６分钟即可。
7、捞出鸡脚放入冰水中，至鸡脚完全冷却。鸡脚遇冰水，胶质凝固，吃起来比较脆。
8、小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下。
9、鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食盐２小勺、煸炒过的姜蒜小米辣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可。
