１、真空，在真空条件下将冷冻原料低温干燥，原料进入冻干仓缓慢彻底干燥，这个时候的原料处于零下３０度左右的冷冻状态，然后启动真空系统，从标准大气压１０万ｐａ抽到几近真空状态７０ｐａ。
２、加热，在真空条件下原料中的冰直接升华为气体，冰变为气的过程需要吸热，因此需要启动加热系统，促进升华过程。
３、捕集系统，处于零下４０℃左右从原料中缓慢飞出的气体，经过捕集器时被捕集，瞬间再次结成冰。这些冰经溶解后，排出冻干仓。整套系统由电脑自动控制和专业技术人员操作完成。 冻干水果是通过采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。
冻干水果的制作简单的说就是，将应季新鲜的水果或者蔬菜采摘后，立即速冻（低于负２５℃），通过专业的设备-冷冻干燥机，在需要加工时，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
