1、锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香。
2、倒入鲅鱼，翻炒两分钟。
3、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀。
4、加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁。
鲅鱼学名蓝点马鲛，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来。鲅鱼有时还会跃出水面，鳞光闪闪，非常壮观。鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生性凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类，其中鱼是它们最喜欢吃的食物。
