鳜鱼也叫桂鱼，是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼，但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的，所以会有一股似臭不臭的味道，但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼，我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。
鳜鱼怎么去腥
1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。
2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。
3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。
5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。
6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜。
鳜鱼本身有没有味道
鳜鱼本身会有鱼腥味，但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后，会散发出一种似臭非臭的特殊气味，腌鱼的鳃依然红，鳞不去，品质不变， 变成臭鳜鱼。相传200多年前，长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质，就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天，鱼还是完好无损，只是鱼皮散发着一种特殊气味。 但经过清洗和烹饪后，鳜鱼不仅没有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一种受欢迎的美食。
新鲜鳜鱼怎么选购
1. 一般优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明。 鲜鱼的眼睛清澈明亮，饱满而充满活力，眼球突出，黑白分明。 鳜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，鳞片完整而有光泽，不易脱落。
2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整，且整齐紧贴身躯，不会有剥落现象。
3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开，腹部正常，无肿胀，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手轻轻按压鱼肚，泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。 一般来说，这种鳜鱼的品质是比较好的。
