1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净。
2、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆。
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟。
4、胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松。
5、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声。
6、再加萝卜块继续炒片刻。
7、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开。
8、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半。
9、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
