1、莲藕洗净去皮切丁，葱花备用。
2、清水煮沸，倒入藕丁，焯水30秒。
3、倒入食用油、葱花、藕丁，大火翻炒1分钟，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
4、倒入生抽，翻炒均匀，倒入水10毫升，翻炒均匀，倒入盐、白砂糖，翻炒均匀。
5、水淀粉边倒入边搅拌，大火收汁即可。
莲藕，山龙眼目睡莲科植物。它原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲的地下茎叫藕，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔；分为红花藕、白花藕、麻花藕；红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
