鸡腿菇的主料：鸡腿菇２５０ｇ，胡萝卜２５０ｇ，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，调和油适量，生粉适量，白糖适量。
１、鸡腿菇切成厚粒备用。
２、胡萝卜去皮，切成厚粒备用。
３、瘦肉切成厚粒，用蒜蓉、生抽、油、盐、糖、生粉等腌１０分钟以上。
４、锅中烧开水，下一点油和盐，把切好的鸡腿菇和胡萝卜下锅焯熟，然后沥干水备用。
５、热油锅，把肉粒和蒜蓉下锅炒至八成左右熟。
６、然后倒入焯过水的鸡腿菇和胡萝卜下锅炒匀。
７、加入蚝油调味，炒匀。
８、最后撒点葱花再次炒匀即可上锅食用。
鸡腿菇，学名毛头鬼伞，为土生草腐菌类，在日本称之为细裂一夜茸，由于在低温时菇体形似鸡腿，又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
