用料：鸡胸肉一块、嫩姜５０克、油一勺、盐一撮、葱花１０克、酱油一勺、鸡蛋一个、淀粉适量。
1、将鸡胸肉切成３－５毫米肉丝，加入少许盐，抓揉。
2、将鸡蛋磕开，取蛋清倒入肉丝中，抓匀让肉更嫩滑，撒入适量淀粉，抓拌均匀，静置上浆。
3、姜去皮后切成细丝备用。
4、锅中先放入３勺油，烧至五成热，将肉丝放入煸炒至变色后盛出，此时肉丝在七八成熟。
5、锅中重新放入少许油，将姜丝、葱花放入煸香，放入肉丝炒至肉丝熟透，姜丝变软。
6、最后放入酱油，翻炒至上色均匀，加入少许盐。
7、撒入葱花，翻拌均匀即可。
鸡胸肉营养价值
1、鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。每１００克鸡胸肉含有１.２克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类含量还要丰富。
2、鸡胸肉蛋白质含量较高，２００克鸡胸肉大约含有４０克的蛋白质，可以满足一个人一天大部分蛋白质需求，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂重要来源之一。
3、动物性脂肪含量低，鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。
