苦菜的家常吃法：凉拌野生苦菜、干椒炒苦菜、拌苦菜、苦菜扣肉、蒜茸拌苦菜、苦菜酸辣汤、苦菜烧猪肝、苦菜南瓜汤等。
凉拌苦菜的做法：
1、苦菜择去老叶杂叶，用清水浸泡一会儿，洗净备用。
2、水里加少许盐，用开水焯烫１分钟左右，可以保持苦菜叶子颜色碧绿。
3、焯烫好以后，立马捞出来放进凉的纯净水里过凉，这样能保证它的脆嫩的口感。
4、蒜切末，与生抽、香醋、少许盐、香油一起把沥水后的苦菜与彩椒丝拌匀即可。
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶，别名荼草、紫苦菜、天香菜等。其分布很广，除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外，全国各地均有分布。
苦菜是一年至二年生草本，高５０－１００厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。
每１００克苦菜嫩幼苗含蛋白质２.８克，脂肪０.６克，粗纤维５.４克，糖类４.６克，胡萝卜素５４０微克，维生素Ｂ１０.０９毫克，维生素Ｂ２０.１１毫克，维生素ＰＰ０.６毫克，维生素Ｃ１９毫克，维生素Ｅ２.９３毫克，钾１８０毫克，钙６６毫克，铁９.４毫克，锌０.８６毫克，磷４１毫克，还含有１７种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的４３％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
