1、地曲莲用温水泡发，清洗干净。姜蒜切末，鸡蛋打在碗里，打散备用。
2、锅烧热，放油烧至５成热，将鸡蛋液倒进去，摊成饼，用锅铲铲成小片，盛出。
3、锅里再倒入少许油，放入地曲莲煸炒，加上蚝油、盐调味。
4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
地曲莲：
地曲莲又名地皮菜，菌藻结合体， 一般生长在天然无污染的自然环境中，在夏季阴雨天大量生长繁殖。干旱的季节是找不到的。有的地区称作地软、地脚皮、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地见皮、地钱、岩衣、地踏菜、葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜等；意思是“长在岩石上的菌子”。
地曲莲含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每５００克含钙２０００多毫克，在蔬菜中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，１个成年人１天需热量３０００多卡，吃１公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。
