水可以扑救大部分固体火灾和部分液体火灾。
水不能扑救的火灾有碱金属（如钾、钠）引起的火灾；金属碳化物引起的火灾；硫酸、硝酸、盐酸类引起的火灾；比水密度小或不溶于水的易燃液体引起的火灾。
１、碱金属（如钾、钠）火灾，不能用水扑救。因为水遇碱金属后，会发生剧烈化学反应生成大量氢气，释放出大量的热，容易引起爆炸。
２、金属碳化物火灾不能用水扑救。如碳化钙（电石）遇水分解并释放出大量的热，易使燃烧扩大或发生爆炸。
３、硫酸、硝酸、盐酸类火灾不宜用强大的水流扑救。因为酸遇水冲击，引起飞溅，容易伤人，溅出的酸与可燃物质接触后，有引起燃烧的危险。但在必要时，可用喷雾水流扑救。
４、比水比重小或不溶于水的易燃液体火灾，原则上是不可以用水扑救的，但原油、重油可以用喷雾水流扑救。燃气（如液化石油气、煤气、天燃气）火灾，不能用水扑救，水是不能扑灭气体火灾的。
