酱龙骨是排骨。
1、猪脊梁骨剁成块，想要美观点的可以剁大块些；然后放到锅里加清水煮开2分钟。
2、捞出洗去浮沫后放入砂锅里，倒入清水没过骨头。
3、姜和蒜瓣切片放进锅里。
4、加入香料（八角、香叶、桂皮、花椒和小茴香）。
5、倒入生抽，老抽和黄豆酱。
6、加入少许盐。
7、喜欢辣的可以放干辣椒，盖好锅盖，中小火慢炖至少1小时，使其上色、香味突出。
8、最后将骨头和部分酱汁倒回铁锅里，大火收汁即可。
吃猪龙骨的最佳时间一年四季均可食用。
立秋后，饮食上要多食酸味食物少食辛辣食物，以助肝气，多食用平肝润肺的食物，如百合、藕、猪肉等。秋季是人体适宜进补的季节，但要选用防燥不腻的平补之品，如炖一些滋补降躁的汤水，如猪脊骨煲银耳。
脊骨中含有大量骨髓。猪骨性温,味甘、成,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
