买了新菜刀后，要找专业的磨刀器“手动磨”和“开锋”(重新磨角度和刀片)，才能使用。菜刀的厂家不能这么锋利，为了运输方便。
菜刀的维护：
(1)像锯齿状缺口一样的“小裂纹”应该是“卷边”，这可能是由于刀在“切割”过程中没有很好地削尖，导致使用后刀片受力不均匀造成的。
(2)磨菜刀是一项技能，具体是：用“油石”将两边对称地粗磨，保证两边角度一致(切肉刀：8~10度，碎骨刀10~15度)，同一刀面必须磨成同一角度(磨刀人的磨刀经验)，然后用“天然细石”将刀刃两边磨平。最后，用女性手指“检查(卷笔刀体验过手感)”是否锋利一致。
(3)切菜的“刀”不能作为切猪骨、冻肉的“断骨刀”。你不能省事。你应该用kopis切刀。
(4)千万不要用“砂轮”飞磨，否则会发热，“退火”刀片软化报废刀！尤其是常见的不锈钢厨刀。不锈钢热敏性高！
