红茶菌变小并且在水中沉底。另外如果菌膜出现变黄、变黑、变绿的情况也说明已经变质，是不可以继续服用的。
培养红茶菌时的注意事项：
１、首先要做好消毒工作，这样可以避免红茶菌不被其他菌类感染，发生变质坏死的几率就会减少。
２、要选择新鲜的菌液及菌膜，避免受到细菌的感染变质坏死，这是在培养过程中需要注意的。
３、要控制糖、茶、水的投放量，这样才可以把红茶菌培养好，并且培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍，避免营养过剩。
４、培养红茶菌时，要把它静置，并且放在通风的地方，避免阳光直射，对红茶菌造成培养方面的影响。
扩展资料：
红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人身体健康非常有益的效果，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且可以调节血压、改善睡眠、预防治疗多种疾病。
