1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。
2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置。
炸茄盒做法：
1、备好食材，茄子洗净。
2、调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻。
3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺。
4、搅匀至粘稠。
5、茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉馅。
7、再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、锅内放炸油，大火烧热，试一下油温。滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可。
10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４汤匙＋米醋１汤匙。
