1、需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样不仅使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
2、隔绝空气，没有空气的环境中维Ｃ不易被氧化。
3、高温加热，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维Ｃ氧化的原因。
榨汁的优点很多老人因为牙齿不好，喜欢将蔬菜和水果榨成汁，认为这样会有助于消化。蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。 因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
