韭菜老了可以用小苏打水浸泡下，泡出来的颜色碧绿，更容易嚼。也可以在做馅的时候剁碎。
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜的含水量高达８５％，热量较低，是铁、钾和维生素Ａ的上等来源，也是维生素Ｃ的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁。最好控制在一顿１００～２００ｇ，不能超过４００ｇ。
