活珠，南京著名特产，金陵小吃。当一个卵即将孵化成生命但尚未完全形成时，卵内有头、翅、足的痕迹。这种蛋孵化被称为“活珠”。“活珠”是由传统孵化方法发育而成的鸡胚，之所以称之为“活珠”，是因为它们发育中的囊胚在透视上的形状像活动的珍珠。
活珠是民间的一大补品，具有养颜、保健、补血等功能。与普通鸡蛋相比，活珠含有人体所需的8种氨基酸和婴儿所需的2种氨基酸，促进婴儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴儿骨骼生长和预防老年人骨质疏松的钙增加6倍以上，其他营养成分明显高于普通鸡担但是对人体有害的脂肪含量减少了50%，胆固醇只有原来的五分之一。活珠的营养价值可与同等重量的牦牛骨媲美。
活珠子和王蛋是有区别的。王氏卵是未孵化的卵，活珠是孵化12天左右的卵。两种口味也有很大区别，活珠更美味，营养价值更高。
