西红柿，茄子洗净切滚刀块，熟肉切片，蒜切末。
锅内放油，油热下蒜末炒香，茄子下锅翻炒。
炒变色后加西红柿炒一下，然后加适量水炖一会。
加盐，酱油，鸡精调味，出锅。
据营养学家研究测定：每人每天食用５０克～１００克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的番茄素，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量。番茄富含维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ１，维生素Ｂ２以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
