１、植物学分类：
蔬菜按照植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物，单子叶植物常见的主要有玉米，黄花菜，洋葱，山药，生姜等，双子叶植物也有很多分类，最常见的为菜豆、豌豆、莲藕、萝卜、甘蓝、芥菜、青花菜等。
２、产品器官分类：
按照产品器官分类，蔬菜又可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜和果菜类蔬菜。根菜类蔬菜常见的有胡萝卜、甜菜、大头菜等，茎菜类一般有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头、蘑菇等，叶菜类有青菜，大白菜，莴苣，包菜，韭菜等，花菜类蔬菜通常主要有花菜，菜苔，芥蓝，花椰菜等，果蔬类蔬菜分布较广，有茄子，番茄，菜豆类，瓜类等。
３、农业生物学分类：
按照农业生物学分类可分为白菜类蔬菜、直根类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶蔬菜、薯芋类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类蔬菜和野生蔬菜。
