百香果青色放3到5天能熟。青色的百香果和已经成熟的水果放在一起可以催熟，成熟的水果一般都会释放一定量的乙烯，而乙烯具有催熟功效，所以把没有熟的百香果和成熟的苹果或是香蕉放在一起，很快百香果就熟了。
百香果，西番莲科西番莲属草质藤本植物，植株长约６米，茎具细条纹，浆果卵球形，无毛。其果汁营养丰富，气味芳香，是一种香料水果，有果汁之王的美誉。
百香果果实含有人体所需１７种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维生素Ｃ，每１００克果汁中就含有维生素Ｃ３４.６毫克，还富含维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占５％－１６％，总酸量为３.８％－４％，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。
果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
