1、鸡蛋打散。秋葵切段，放入清水中煮沸，焯水３０秒，捞出沥干。
2、锅中倒入食用油，倒入蛋液，大火炒熟。
3、加葱花和蒜片，翻炒均匀，倒入秋葵，加入适量盐翻炒均匀即可。
秋葵：
咖啡黄葵，亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期５－９月。
咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。
素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
