“主推价位在30～ 40元左右的大众菜品，高档食材菜品从菜单上淡出”，近段时间，青岛远洋大酒店主动放低身段，吸引寻常百姓走进星级酒店消费。
厉行节约反对浪费在广大消费者中产生强烈共鸣，同时深刻触动了餐饮行业经营者，直接推动了岛城部分星级酒店转型经营。作为岛城知名星级酒店的青岛远洋大酒店，敏锐地捕捉这一市场信息后，迅速从“高端”向“大众”转型，老百姓开始成为酒店争取的重要消费群。
调菜单新推平民菜品
上千元甚至几千元一桌的饭菜，普通人能消费起吗？在大多数人的印象中，出入星级酒店的自然非富即贵，只能是西装革履的男士和珠光宝气的女士们的“专利”。年初以来，在厉行节约反对铺张浪费大环境下，餐饮行业经营状况明显下滑，岛城许多星级酒店开始苦度经营业绩“寒冬”。青岛远洋大酒店总经理高祖恩告诉记者：“餐饮消费的确受到一定影响，今年前两个月，岛城中餐消费市场大概下滑了20%~30%。”
“酒店业一个新的时代到来了。”总经理高祖恩讲，厉行节约反对铺张浪费绝对不是一阵风，也不会是几个月的事，“勤俭节约是进步、文明的表现，是一种理性消费的回归，高端酒店肯定会首当其冲受到影响。抱怨、苦熬都无济于事，主动转型去适应时代需要，才能实现行业（企业）的稳步健康发展。”勤俭节约时代到来后，星级酒店将何去何从？青岛远洋大酒店推出了面向商务化和大众化消费发展的路线图。“以前远洋大酒店以高档服务为主，兼顾中档消费。在保持高品质服务的基础上，下一步我们将"自降身价"趟开一条服务中低档消费者的路子，逐步推出一批适合大众化消费的平民价格菜品。”重新定位之后，服务项目和食材等都将随之转变。中国烹饪协会中式菜肴研发中心常务副主任、中远青岛远洋大酒店行政总厨刘金波认为，对于中等城市的星级饭店来说，服务对象应更趋向于相对稳定的当地普通消费群体。“春节过后，通过广泛调查、深入分析餐饮市场，我们对菜单进行了大量调整，直接删掉了鱼翅、燕窝等价格昂贵的传统高档菜品，新增了价位在30元~40元左右的腊八蒜炒滑肉、京味腰花、豉椒猪肝盖菜等大众口味菜品。”远洋大酒店的此次转型，就是希望吸引更多普通市民到星级饭店消费吃家常菜却能享受星级服务，从而拓展并形成新的稳定消费群，实现企业的稳健发展、长期繁荣。
特色服务“星级厨师进万家”
星级酒店全套服务送到家，享受大牌厨师现场烹制美食，以往这种场景以往只能在电影和电视上出现，并令人羡慕不已。随着生活水平的提高和消费观念的转变，许多消费者越来越追求高品质的菜品及环境的私密性，预订星级酒店服务，在自己家里宴请重要亲朋，已逐渐不再是大富大贵家的“专利”。
请进来，走出去“星级厨师进万家”，正是远洋大酒店顺应这种潮流新推出的特色服务。消费者只要给远洋大酒店打个电话，就可“移植”一个高档酒楼到家。据了解，目前远洋大酒店主要提供了两种服务方式供消费者选择，一种是一般烹饪服务，主人提出菜品要求后，由厨师帮助设计菜单、列出食材清单，主人自行采购食材，厨师负责操办现场烹饪；另一种是一条龙服务，主人提出服务标准和要求后就可静候享受服务了，而包括食材采购在内的一系列事务都交由厨师操办，全部服务完成再连同购物清单一起结算。刘金波总厨表示，厨师走出去只是第一步，将来远洋大酒店还会外派服务员，凡是能在酒店享受到的服务，都能在家庭或会所享受到。这也是， 远洋酒店“服务至臻，精益求精”服务理念的进一步延伸。
首设首席技师工作站强根基
精美的菜品离不开技艺高超的掌勺人，餐饮行业（企业）的发展需要不断发现、培养、储备烹饪人才，并为他们创造更好的发展环境。设立于青岛远洋大酒店的“刘金波首席技师工作站”，是崂山区的第一家技师工作站，也是全市首个挂牌的餐饮行业首席技师工作站。据了解，技师工作站以重点行业企业为主体，以省市“首席技师”、国家和省级“技术能手”及技能型“拔尖人才”、行业公认具有绝技绝活的技师为核心设立。首席技师工作站的设立，将建成吸引和培育高级蓝领人才的平台载体，为蓝领人才施展才华搭建舞台。
远洋大酒店刘金波，师从中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长高炳义，现任青岛远洋大酒店膳食部经理兼行政总厨，中式烹调高级技师。他精于厨政管理，擅长烹制鲁菜、胶东海鲜菜，对川菜、粤菜、淮扬菜也有不俗身手。2011年11月，由山东省商务厅、山东省人力资源和社会保障厅共同主办的首届山东省鲁菜创新大赛决赛中，经过三天激烈争夺，刘金波创意设计并制作的“海之韵活海参三吃”，被十位国家级评委组成的裁判团打出了该届比赛最高分，刘金波也荣获热菜最佳制作技艺奖和“金牌厨师”称号，同时被授予“山东省技术能手”和“山东省首席技师”的荣誉称号。2012年4月，刘金波荣获“青岛市首席技师”荣誉称号。
据总经理高祖恩介绍，“刘金波首席技师工作站”成立一年来，通过技术交流、成果转化，解决了企业生产过程中遇到的众多技术性难题，并先后精心研制、成功推出了十三姨猪手、远洋大包、远洋精品面食等特色菜品，推动了企业产品升级和技术进步；采取名师带徒、拜师学艺等多种形式培养、储备厨艺人才，加快了餐饮行业高技能人才的培养步伐。
