2月18日，刚刚上班的长春市民刘先生为了吃一顿中午饭犯了难。这是为啥呢?长春市繁荣路上的中小型饭店不少于20多家，可刘先生中午想找一家小店却发现多数都没有开门。刘先生介绍，18日最后吃了一份过桥米线。
2月18日，我们走访了繁荣路餐饮一条街、同志街以及临河街附近餐饮饭店比较聚集的地段后发现，情况确如刘先生所说，部分饭店没有开张营业。这究竟是怎么回事?饭店老板到底是打的什么“算盘”?
部分饭店“铁将军”把大门
我们专门走访了繁荣路等多处餐饮企业集中的地段发现，确实有不少饭店在大门上张贴着放假通知。一家饭店门上的半扇玻璃上贴着正月十七(2月26日)开业的通知;另外一家饭店贴着放假通知，直到正月十六才正式营业。在临近长春大学和吉林大学南校区附近的饭店大部分都在正月十五之后才开门营业。
在走访过程中据了解到，繁荣路沿街不少于20家饭店，500米的范围内至少有六七家饭店没有开门营业，都是“铁将军”把大门。
已经开店的生意格外红火
我们发现，一些沿街开张的特色饭店不多，所以已经开店的生意格外红火。
我们来到繁荣路一家风味菜馆，中午饭口时间里外两个大的房间，总共有十几张桌子，吃饭的顾客爆满。“给你单子，看菜单想吃什么自己往单子上写吧。”由于客人多，服务员忙得不可开交，客人点菜都采取了“自助”方式了，自己写单子。客人点餐之后再加菜，服务员都会告诉得多等一会儿，不能很快上菜。
在一家手擀面的餐馆也是同样的情况，“春节期间和春节之后的这几天生意也都很好。每天的营业额将近万元。”位于长春市重庆路上一家连锁面店的店长介绍。
缺人手和开销大
是中型饭店推迟开门的主因
为什么饭店推迟开业?两家中型规模饭店和三家小饭店的老板，得到的推迟开业原因大致相同：一是服务人员短缺;二是外地老板回老家团圆。此外，一些中型饭店推迟开门的主要原因在于缺人手和开销大。
临河街一家上下两层楼，营业面积近1000平方米的中型饭店老板金先生介绍，饭店正常营业时需要至少12个服务员、2个主厨、1个面食师傅、还有2个洗菜工、2个洗碗工。“这些员工，再加上水电费的开支，一天开门营业就‘欠账’1000多块钱。所以，这也是一些中型饭店迟迟不开门的原因，就是因为营业额还抵不上开销大呢。”金先生透露，他的饭店利润率大概在30%，也就是说每天营业额要达到4000元左右才能够保本。可去年正月初七之后开业的营业额并不理想，每天营业不到1000元钱，“营业额根本抵不上开销。”
另外，金先生介绍，春节期间人们都选择在饭店聚餐，这段时间就不想再吃饭店了。正月十五的时候人们还有团聚的习俗，在家里一大家子热热闹闹的。这也是部分饭店选择在正月十六、十七才开业的原因。
金先生说，“每年春节之后都会体现出用工紧张的情况，厨师和洗菜工、洗碗工还算稳定，厨师用高工资挽留，洗菜工和洗碗工多数是本地中老年人在做，最短缺的就是服务员。”他透露，十多个服务员在放假之前就有一半的人要求休息到正月十五，很多都是长春市周边县市，甚至还有黑龙江等外省的。金先生介绍，对这部分员工他是不抱着特别大希望的，“至少得有五个以上的服务员就不会再回来了。最近几天没有开张，在各大招工的网站上招人呢，争取在正式开门时能够保证正常营业。”
在学校附近的饭店迟迟没有开张，主要是消费人群多数是学生。“学生都在2月底才开学，现在开业也没有多少客源，还不如多休息几天，等学生开学立马营业。”一位老家在兰州的面馆老板介绍。
