惊蛰(jīng zhé)，是24节气中的第三个节气。每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年的3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。“蛰”是藏的意思。
2013年惊蛰节气是3月5日。到了惊蛰，大部分地区平均气温一般为12℃至14℃，较雨水节气升高3℃以上，是全年气温回升最快的节气。“惊蛰刮北风，从头另过冬”、“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”，可见惊蛰节气前后气温忽高忽低，这个时候更要注意饮食。
惊蛰养生吃什么?
惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。
很多人从冬天开始一直坚持进补，专家提醒，惊蛰过后，鹿茸、人参等大补的食物最好不要再吃了。祖国医学认为，春季养生当需食补，但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。一些长期服用阿胶的女性，可以食用阿胶枣、阿胶膏、阿胶粥等阿胶制品，也能起到补血、补气的作用。
