叶菜
近期，北京地区气温达到近10年同期的最低值，寒冷天气对京城菜价带来较大的影响。
水屯市场的监测显示，上周前半周天气以晴和小幅升温为主，蔬菜价格呈现稳中有降态势；后半周，东北三省、内蒙古、河北、山西、北京等北方大部分地区出现降雪、大雾和大幅降温天气，对北方设施蔬菜的影响比较明显。受此影响，本市大部分蔬菜单品价格上扬，叶菜价格涨幅尤为明显。
水屯市场对蔬菜价格的监测结果显示，蔬菜周加权平均价格为3.33元/公斤，周环比上涨13.65%。蔬菜价格连续九周走高，且连续八周高于去年同期水平。与前一周相比，市场在监测的近70余个蔬菜品种中，有43种价格上涨，2种价格下跌，其余价格持平。上涨幅度较大的蔬菜分别为：小白菜、圆白菜和油菜；下跌幅度较大的是青蒜和蒜黄。
经营户介绍，近期蔬菜价格持续走高，并持续创入冬以来的高点，主要原因是受天气影响。从生产环节看，受降雪和大雾以及强降温天气的影响，北方蔬菜生长缓慢，暖棚菜的升温费用高于往年，导致生产成本增加；从运输环节看，道路积雪、结冰及大雾天气，影响了外埠蔬菜对京城供应的速度和数量，运输成本增加；从销售环节看，京城批发市场蔬菜经营场所大都是露天经营，经营户在销售过程中，发生冻害和损耗的蔬菜增多；从来源地情况看，市场上流通的叶菜主要以河北及本市为主，降雪和强降温对叶菜的影响较大，上市的叶菜均价上涨幅度达26.5%。
业内人士介绍，今冬蔬菜价格不低，究其原因主要有三：一是受持续降温和间断性降雪及大雾天气影响，使蔬菜生产、运输、销售等各环节的成本增加；二是人工成本与往年相比增长幅度10%以上；三是季节性价格上扬。每年此时菜价都会出现一定程度的上涨，但涨幅没有今年明显。
据了解，每年冬季，本市的蔬菜组成主要是储存菜、南方菜和北方设施蔬菜。
储存菜今年储存量充足；南方冬季蔬菜种植面积扩大，虽然南方地区也经历长时间的低温，产量有所下降,但对供应影响较小，所以寒冷天气对这两部分菜价影响有限。 低温天气主要是对北方设施蔬菜影响明显。由于低温，蔬菜生长周期延长，生长速度减缓，造成供应偏紧。
不过，今年冬季蔬菜的供应状况相对比较理想，尽管极寒天气影响了北方设施蔬菜，但蔬菜的替代性比较强，冬季蔬菜供应不成问题。新发地市场近期蔬菜的上市量比去年同期增长15%-20%。
气象部门预计，未来24小时内，我国大部分地区依然低温。蔬菜本身受天气影响明显，短时间内，菜价还会在高于常年同期的价位上运行。
