在饭店业发展之初，特别是外资饭店，由于工资高，待遇好、见识广、信息多、接触客人层次高等诸多因素，成为优秀人才追逐的职业。当时，饭店行业精英荟萃、人才济济。而今，却出现了截然不同的场面，饭店行业招工难、留人难的问题日益突出，成为发展的瓶颈。人才外流的原因何在，笔者认为有十大因素：
一是饭店行业工资偏低，福利待遇一般化，与其他行业相比缺乏优势和竞争力。饭店业和银行、IT、电力、通讯、烟草等行业相比，薪酬待遇有不小差距，在服务业的工资比重已降至倒数第3位。
二是职业规划不明晰，职业前景不乐观。很多就业者不甘心做一般员工，但即使晋升也是晋升至初级的管理职务，要想做高管，所花费的时间太长，且竞争激烈，不易把握。
三是工作时间长。大部分部门都有中班和夜班，前台营业部门一般都得加班加点，特别是在旅游旺季。很多个性化、差异化服务都是员工利用休息时间完成的，这些超时劳动没有报酬，时间一长，员工热情衰减。
四是客人素质参差不齐。国内一些客人对服务员不太尊重，随意践踏员工劳动成果的事情较多。而大多数饭店对服务员所受到的委屈又缺乏排解和有效疏导，导致很多优秀人才流失。
五是客人的奖励和激励不断减少。改革开放初期，很多高学历的一线服务员之所以在一般岗位上工作多年，就是因为“小费”收入远远高于工资，甚至月收入高过总经理。而如今随着客源结构的变化，国内客人一般没有支付“小费”的习惯，学历高的员工在一线基本待不长。
六是除餐饮、财务、工程等部门外，饭店其他部门员工没有国家认可的技术职称。青春过后，没有技术、技能，职业前景模糊，也是很多年青员工不安心留在饭店业的一个重要因素。
七是80、90后服务意识淡薄。如今，80、90后进入就业期，几乎都是独生子女的他们，服务他人的意识淡薄，很多人不愿意进入服务行业工作。
八是社会地位在后退。人大代表、政协委员、劳动模范，少有饭店行业的代表，员工缺乏成就感、荣誉感。
九是员工退休后收入偏低。退休后的收入太低也成为很多高学历、高素质的员工改行的因素，尚坚持在酒店行业的人数极少。
十是企业文化建设滞后。有的企业根本就没有企业文化，员工没有归属感，企业缺乏凝聚力;有的饭店尽管收入效益在增加，却没有与员工的报酬挂钩，导致很多员工认为工作做好了，只是为老板挣更多的钱，与自己没有太多关系。
总之，现在的饭店业招工越来越难，已经严重制约了饭店业的发展，著名的经济型酒店连锁如家酒店集团在这方面做的很好，有着良好的企业文化，还建立了如家大学，笔者相信饭店业的用工破冰之路不会太远了。()
