迈点网特约评论家穆林（青岛华涛酒店管理公司信息总监、青岛酒店管理学院讲座教授）
【迈点网】我有一位朋友，是个顶级名厨。一次朋友聚会，大家要求他为大家烹制牛排，做好上桌，大家兴冲冲的尝了一口，直接崩溃，太难吃了，根本咬不动。朋友也很郁闷你们让我做牛排，结果给了我一块牛腩，新鲜度还很差，肉中的水分都干了，炉灶还不能调节，也没有水淀粉之类的辅料，上菜之后，让你们吃你们都跑去看电视，三成熟的牛腩凉透了自然咬不动。
我们忽然明白，原来一碟美味不仅仅是需要高超的厨技，也需要专业的支撑。其实人才培养何尝不是如此?酒店业管理人才不足，大家都会认为是院校出了问题，其实院校的作用和厨师类似，院校同样需要其他外部环境的支撑。
1、 生源是人才培养的基础
到目前为止，教育部依然没有将 酒店管理专业 列入目录，于是，除了几家特殊的学院，比如北京联大、北二外等，其他高校开 酒店管理 本科都属于 非法经营 ，酒店管理只能以 旅游管理酒店管理方向 来进行招生，而大多数酒店管理专业来自高职院校。尽管国家多次宣布要支撑高职院校的发展，但现实是：社会、家长和学生依然对专科难以接受，加之近年高考生人数锐减，导致高职院校入校学生素质下降明显，为教学带来了新的挑战。比如说各大高星级酒店都很重视的英语，由于生源素质下降，有许多入校生高考英语低于50分，要让他们具备 交流英语 ，难度颇大。分数降低带来的还不仅仅是素质的下降，还有学习兴趣的降低，有位老师很痛苦的描述这样的场景： 上机课，我刚一开机，学生马上开始人人网、QQ、种菜等，居然有人联网开始魔兽。 你不会把网络断了? 嗯，我断了，然后他们开始扫雷、扑克牌等单机游戏。 关机! 嗯，我怒不可遏，关闭了所有的计算机，但他们掏出手机开始移动QQ && 把他赶出教室 不用赶，他已经走了。
2、 教育投入是人才培养的重要保障
上面的例子中，很多人会问： 学校不会开除他么? ，这正涉及到了症结所在。由于教育经费严重不足，高校严重依赖学费收入， 学生就是我们的客户，学生给教师提供了饭碗 的思想在高校大行其道，尤其是高职院校，学费占收入超过70%，当你带着一个严重违纪的学生让校长签字将其开除时，校长的答复是 宁可教师挨揍，不能学费损失 。与此同时，职业院校，为了培养 与行业接轨 的人才，需要大幅度投入进行实训设施设备的开发，但几乎没有哪个学院的设备能够与普通酒店相比，更不用说高星级酒店了。首旅集团张润钢在谈话中说到 教师在认真地教，学生在认真地学，但他们的床单破旧不堪，墙壁到处裂缝，怎么可能培养出优秀的酒店管理人才? 这里描述的场景绝对是真实的，但是很遗憾，我们1000个学生才能均100条床单，还得练习一个学期，能保证床单不破就很难了，别说清洁卫生了，更不要跟我将还要熨烫。完全模拟真实环境需要的不仅仅是理念，更需要更大的投入。与此对比的是，香港理工大学投入1.7亿美金建立自己的实习酒店，为学生提供全方位的实践条件;新加坡投入更大，新加坡淡马锡学院，酒店管理一个实训中心，投入4000多万坡币，折合2亿左右，而我国职业教育，要走的路还很长。
3、 行业企业的支持是人才培养的关键环节
再好的院校，也无法靠课堂教学培养出高水平的人才，所有的国外高水平酒店管理院校，都依靠 学校酒店一体化 工作+学习 的方法来锻造学生的实践能力。类似 学校学习一个月客房，客房工作一个月，再学习餐饮两个月，餐饮部工作一个月 的 工学交替 是理想的方法，但会有国内企业愿意接受这样的实习生么?企业愿意给实习生轮岗么?而现实中，企业连交叉培训都很难做到，更别说工学交替了。青岛酒店管理学院通过与酒店的沟通，要求酒店必须提供交叉培训的机会，可以说是迈出了破冰的一步。
小企业靠领导，中企业靠制度，大企业靠文化。 是我非常推崇的一句话，对于人才培养也应该有类似的规律， 对于人才问题，小问题问教育，中问题问体制，大问题问文化 。酒店业目前所遇到的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和社会来共同努力，随着我国酒店业的快速发展，对服务业的关注度的不断提高，我们有理由相信，我们正在为这一问题的解决积累力量。
穆林介绍：
穆林，拥有10多年的行业信息化经验，曾在洲际集团、温德姆集团和上海东湖集团等多家酒店集团任职，现任青岛华涛酒店管理公司信息总监，筹备高星级酒店多家。在国内首先提出 人第一，观念第二，物第三 的信息化指导思想，践行信息化第三方培训的理念，先后教育和培训酒店业信息化人员8000余名。
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