明年是蛇年，在年夜饭菜肴的选择上，椒盐大王蛇、蛇肉羹等就成为了最应景的菜式。不过，记者昨日从几家饭店了解到，尽管最近有不少食客预订年夜饭时有这样的需求，但由于时间尚早，加上上海人吃蛇热已经过去多年，饭店还没有决定年夜饭的套餐中是否会加入这些菜式。
另一方面，秋季本就是“打边炉”生意较好的季节，除了大饭店以外，年轻人更爱选择人气小店在蛇年到来前尝一尝蛇肉的滋味。
蛇年春节年夜饭已经开始预订，带蛇的菜肴需求增加
已有预订需求
大饭店年夜饭菜式未定
“年夜饭已经开始订了，套餐价格从每桌2888元到8888元不等。”记者昨日从小南国海宁店了解到，今年的年夜饭预订已经开始一个月，春节期间包厢已经被订掉了三四成。和今年龙年不少食客年夜饭点龙虾一样，因为明年是农历蛇年，所以不少顾客在预订时都会询问套餐中有没有相关的菜肴。
“椒盐大王蛇是我们这里的招牌菜，有的顾客就是因为这一点才选择在到这里来吃年夜饭，但年夜饭的具体菜单还没出来，现在也给不了很肯定的答复。”工作人员表示，由于蛇类菜肴并不是每个顾客都能接受的菜品，饭店在制定菜单时会考虑这一点，“如果预订时顾客的类似要求比较多，我们可能会考虑。”给出同样答复的还有唐朝大酒店、美林阁、丰收日等饭店。
据介绍，目前大型社会饭店烹制的蛇类菜肴包括椒盐大王蛇、凉拌蛇皮、蛇肉羹等，多数本帮菜馆和粤菜馆都有类似菜肴销售。平日单点的话，椒盐大王蛇的价格均在百元以上，凉拌蛇皮也要50-70元。业内预计明年蛇年，需求一大，年夜饭上相关菜肴肯定不会便宜，即便平日单点也会有价格上浮。
秋季正适合“打边炉”
人均消费过百元
享受美味佳肴未必要等到过年，每年夏秋季节开始，选择“打边炉”吃夜宵的市民就会增多。除了门面不大外，这些饮食店的另一个共同点就是特色菜当中都少不了蛇肉。
海宁路上一家饭店的店主表示，早些时候，上海做蛇肉的饭店有很多，但“非典”对野味商家的打击很大，顾客不敢吃，一时间也就没有商家愿意卖。近些年，有关部门的审批也比较严。物以稀为贵，蛇肉的价格更是以10元一斤速度每年递增。
在这家饭店，按份卖的椒盐水蛇要卖到150元一份。记者从江西北路上的一家火锅店了解到，新鲜的蛇肉要卖到78元一斤，一般一条蛇在2斤左右。吃一顿蛇肉宴，人均消费在100至150元之间。店主们都对未来的生意充满信心，“蛇年要到了，预计从今年年底开始，生意就会比往年好上很多。”
我国南方自古以来就有吃蛇肉的习惯，根据《本草纲目》等药典的记载，蛇肉有祛风除湿、消肿止痛等功效。从现代医学的角度来说，蛇肉中含有大量的氨基酸和丰富的蛋白质，对心脑血管病和风湿病等都有一定的食疗作用。
不过，活体蛇本身可能携带寄生虫，所以在吃蛇肉火锅时，一定要将肉片烫熟。而蛇皮、蛇血、蛇胆中也可能残留有寄生虫，在吃蛇皮时应当谨慎，生饮蛇血、生吃蛇胆等则不值得冒险尝试。
